021 33540474

info@taktolid.com

تهران، خیابان 17 شهریور، پايين تر از پل محلاتي ( آهنگ )

پلاک 948, طبقه 2 - واحد 8

من چاق هستم! سس آلفردو بخورم یا نه؟

خانه / من چاق هستم! سس آلفردو بخورم یا نه؟
من چاق هستم! سس آلفردو بخورم یا نه؟

پنه با سس آلفردو (سس سفيد، خامه و پنير) اغلب با مرغ يا ميگو سرو مي‌شود، در هر 100 گرم از اين غذاي خوشمزه، حدود 256 كيلوكالري انرژي موجود است! پاستا آلفردو جزو غذاهای با فیبر زیاد، پروتئین زیاد و سدیم کم است.

تاریخچه پاستا به قرن دوازدهم میلادی به کشور اینتلیا باز می گردد و از آن زمان تا کنون مردمان آن،  پاستا مصرف می‌کنند، به طور متوسط هر فرد ایتالیایی سالانه ۲۷ کیلوگرم پاستا نوش جان می‌کند، واین در حالی است که همچنان این کشور نرخ متوسط رو به پائینی در سرانه چاقی در بین مردم جهان دارد. پاستا در جوامع دیگر به خصوص ایران خیلی خوش‌نام نیست و معمولا به عنوان کربوهیدرات بد و یا غذای چاق کننده و دیر هضم شناخته می شود. اما ایتالیایی‌ها قرن هاست که از پاستا لذت می‌برند و این در صورتی است که نرخ چاقی و بیماری های مزمن دیگرشان از سایر نقاط دنیا پایین‌تر است. چاق کننده بودن یک پاستا به نوع پاستایی که استفاده می‌کنید، مخلفات که در کنارش مصرف می‌کنید و همچنین مقدار وعده و برنامه کلی غذایی‌تان بستگی دارد.

پاستا یک فست فود خانگی چاق کننده یا رژیمی؟

براساس مقادیر اندازه گیری شده بر حسب استانداردهای صنعت غذایی، بیشتر عناصر تشکیل دهنده پاستا کربوهیدرات هایی مانند نشاسته است، که ناشی از آرد سمولینا موجود در پاستا است. از جمله ویژگی های آرد سمولینا مقاوم بودن در برابر شکستگی ناشی از هضم غدا در دستگاه گوارش است و بالطبع گلوکز را آرام تر وارد خون می کند. برای مقایسه می توان به آرد نان سفید اشاره کرد نشاسته ناشی از این نان ها خیلی سریع تر وارد خون می شود و از این نظر برای بدن مضر تر است.

تا اینجا درباره مزایای پاستا گفتیم اما یکی از مضرات پاستا، سرو شدن به عنوان پیش غذا است و می تواند با حجم زیادی که دارد به شما خیلی زود احساس سیری دهد و توصیه متخصصان این است که پیش از سیر شدن دست از خوردن پاستا بکشید نه هنگامی که بشقاب‌تان خالی شد!

جالب است بدانید چیزی که روی پاستا می گذارید به اندازه مقدار پاستایی که میل می‌کنید، مهم است. اضافه کردن سس خامه‌ای روی یک وعده پاستا می‌تواند تا حدود زیادی مقدار کالری آن را بالا ببرد.

میزان کالری پاستا آلفردو در هر وعده غذایی

  • هر 70 گرم سس آلفردو حدود 243 کالری دارد.
  • و در هر ۱۰۰ گرم پاستا آلفردو حدود ۲۵۴ کالری انرژی وجود دارد و از آنجایی که حدود ۴۶۶ گرم پاستا آلفردو هر وعده سرو می‌شود؛ بنابراین میزان کالری پاستا آلفردو در هربار مصرف حدود ۱۱۸۶ کالری است.

چگونه یک بشقاب پاستا را سبک‌تر و سالم‌تر کنیم ؟

  1. پاستا را زیادی نپزید که خیلی نرم شود، پاستا باید در حدی پخته شود که همچنان کمی سفت بماند، اگر آن را بیش از اندازه بپزید مقدار نشاسته‌ی آن بالاتر می‌رود.
  2. وعده‌های کوچک‌تری از پاستا میل کنید. اگر بشقاب خود را از پاستا پر می‌کردید، سعی کنید کمی تغییرات در اندازه بشقاب و میل غذا خوردنتان ایجاد کنید. پاستا را درست مانند دیگر وعده‌ها ببینید. یک چهارم بشقاب را غلات تشکیل می‌دهد، یک چهارم را پروتئین‌ها و باقی‌مانده بشقاب نیز سهم میوه و سبزیجات است.
  3. با وعده خود خلاقانه برخورد کنید! راه های زیادی برای اضافه کردن انواع سبزیجات، پروتئین و چربی‌های سالم وجود دارد. به سس پاستا، سبزیجات رنگارنگ اضافه کنید طوری که بتوانند جای مقداری از دیگر موارد حاوی کالری را بگیرند.
  4. سبزیجات حجم وعده را بالا می‌برند بدون اینکه کالری به آن اضافه کنند. همچنین می‌توان با اضافه کردن کمی روغن زیتون منبعی از چربی های بدون ترانس و امگا ۳ برای سلامت قلب خود تهیه کنید.
  5. همواره مانند یک ایتالیایی غذا بخورید؛ آهسته غذا را میل کنید و از آن لذت ببرید، هر زمان که احساس سیری کردید دست از غذا بکشید، یا حتی می‌توانید قبل از احساس سیری کامل غذا را کنار بگذارید چون رسیدن پیغام سیری به مغز ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.

چطورکالری موجود در هر وعده پاستا آلفردو را بسوزانیم؟

برای سوزاندن کالری دریافت شده از مصرف هر وعده پاستا آلفردو (یعنی ۴۶۶ گرم پاستا) می‌توانید هر یک از فعالیت‌های زیر را انجام دهید:

  • پیاده‌روی با سرعت نرمال به مدت ۵ ساعت
  • دویدن با سرعت ۹ کیلومتر بر ساعت به مدت ۲ ساعت
  • دوچرخه سواری با سرعت ۱۵ کیلومتر بر ساعت به مدت ۱۶۵ دقیقه

دستور پخت پاستا چیکن با سس آلفردو رژیمی:

آلفردوی بروکلی و مرغ تمام ویژگی های آلفردو را که دوست دارید به همراه دارد اما با چربی و کالری خیلی کمتر!

در این سس، ماست یونایی جایگزین خامه پر چرب می‌شود و این سس خوشمزه می‌تواند برای ورزشکارها یک انتخاب عالی باشد.

البته اگر چند بشقاب میل کنید دیگر رژیمی نخواهد بود!!!

مواد لازم برای ۴ نفر:

  • سینه مرغ پخته شده و مکعبی خورد شده: ۲ عدد
  • کلم بروکلی پخته شده: ۲ پیمانه
  • پاستا : ۲۳۰ گرم
  • روغن زیتون:  ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد: ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر له شده:  ۲ قاشق چایخوری
  • آب مرغ:  ۱ پیمانه
  • شیر:  1/4 پیمانه
  • ماست یونانی:  1/4 پیمانه
  • نمک و فلفل به میزان دلخواه
  • پنیر پارمسان:  3/4 پیمانه

طرز تهیه این پاستا با سس رژیمی

  • ۲۳۰ گرم پاستا را همراه نمک در آب جوش بریزید. قبل از آنکه پاستا را آبکشی کنید، نصف پیمانه از آب پخت را همواره برای رقیق کردن سس کنار بگذارید.
  • می‌توانید بروکلی را همراه پاستا در ۳ تا ۴ دقیقه آخر بجوشانید تا بپزد یا اینکه در ظرفی جداگانه بخار پزکنید.

برای تهیه سس:

  • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. چند حبه سیر را له کرده و حدود یک دقیقه می‌گذارید سرخ و طلایی رنگ شود.
  • سپس ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه می‌کنید و حدود یک دقیقه هم می‌زنید.
  • در این مرحله به آرامی ۱ پیمانه آب مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس ¼ پیمانه شیر اضافه کنید.
  • ¼ پیمانه ماست یونانی همراه نمک و فلفل اضافه کنید ، سپس بگذارید سس حباب بیاندازد و چند دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ شود. در این زمان شعله را خاموش کنید.
  • در آخر ¾ پیمانه پنیر پارمزان و ۲ عدد سینه مرغ پخته و مکعبی شده را اضافه کنید. در این هنگام اگر سس پاستا غلیظ بود از آب پاستا که در ابتدا کنار گذاشتیم، می‌توانید برای رقیق کردن سس استفاده کنید.
  • حالا وقت ترکیب کردن پاستاست. پاستای آماده شده را آبکش کرده و در ماهیتابه حاوی سس بریزید و ۲ پیمانه بروکلی پخته شده را نیز اضافه کنید.

نگهداری سس آلفردو

می‌توانید باقی مانده‌ی سس آلفردو را  2ساعت بعد از پخت درون بطری های سس  در بسته به مدت 3 تا 4 روز داخل یخچال، و یا به مدت 4 تا 6 ماه داخل فریزر نگهداری کنید.

حقایق جالب در مورد سس آلفردو

  • این سس نخستین بار در سال 1914  توسط آقای  Alfredo Di Lelio برای همسر باردارش تهیه شد که نمی‌توانست از سس‌های سنگین گوجه فرنگی استفاده کند.
  • روز هفتم فوریه روز جهانی پاستا پنه با سس آلفردو است.
  • درواقع رستوران آقای آلفردو وقتی مشهور شد كه در سال 1920 مری پیكفورد و داگلاس فیربانكس در ماه عسلشان به این رستوران آمده و این پاستا را خوردند و عاشق آن شدند. آنها برای ابراز سپاسگزاری خود ، به آلفردو یك چنگال و قاشق طلایی به همراه عکسی از غذا خوردنشان در رستورانش دادند.  آقای آلفردو با افتخار عکس را روی دیوار رستوران قرار داد. پیکفورد و فیربانکس بعد از بازگشت از سفر و رسیدن به هالیوود ، این غذا  را برای دوستان و همکاران خود سرو کردند. وصف این غذای جدید به سرعت همه جا پخش شد.
  • آلفردو بازنشسته شد و رستوران خود و دستور العمل سس آلفردو را به آقای ماریو موزتی فروخت و این رستوران امروز نیز پا برجاست.
  • در سال 1959 برخی از تاجران محلی آلفردو معروف را پیدا کردند و به او پیشنهاد ساخت یک رستوران جدید دادند. اگرچه بازنشسته بود اما موافقت کرد که به عنوان شخص پیشوازکننده از مشتریان در رستوران حاضر شود. مکان جدید آلفردو در فاصله چند بلوکی از محل اصلی او قرار دارد.

در یک جمله، خلاصه پاستا چاق کننده است یا نه؟

پاستا کربوهیدرات بالایی دارد، اما در مقایسه با دیگر غذاهای حاوی کربوهیدرات، نشاسته پایین‌تری دارد و قند آن آهسته تر وارد جریال خون می‌شود. درست مانند هر غذای دیگری،  اصلی‌ترین نکته‌ای که باید به ذهن بسپارید حجم وعده و آن چیزی است که کنارش میل می‌کنید. حجم وعده پاستای خود را کم کنید و در عوض مقدار زیادی سبزیجات، پروتئین و چربی های سالم کنارش قرار دهید.

با این حال اگر تنها دلیل‌تان برای نخوردن پاستا این است که شنیده‌اید چاق کننده است، لطفا بی دلیل به خود ظلم نکنید !

با در نظر گرفتن مواردی که گفته شد پاستا هم می‌تواند غذایی چاق کننده باشد، و هم غذایی بسیار مفید برای کاهش وزن، که هر دو این‌ها بستگی به نوع انتخاب‌های شما دارد.

: اشتراک گذاری

نظرات

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

اشتراک عضویت در خبرنامه

دریافت تمام آخرین اخبار و پیشنهاد با اشتراک در خبرنامه ما